Vegan ovenschaaltje met appel en notencrumble

Appel is toch wel een van mijn favoriete fruitsoorten en waarschijnlijk ook wat ik het meeste gebruik in lekkere fruitige receptjes. Ik ben dol op warme appel, zeker nu het nog koud is en ’s nachts vriest. Omdat ik ook gek ben op crumble, maar deze vaak niet veganistisch is, besloot ik zelf aan de slag te gaan. Het resultaat is dit lekkere vegan ovenschaaltje met appel en notencrumble. Ik vind het echt een comfortschaaltje, lekker als dessert of gewoon als tussendoortje. In deze blogpost deel ik hoe je deze lekkernij precies kunt maken.

De ingrediënten die je nodig hebt

Voor 2 personen

– 1 goudreinet (of andere zurige appel) geschild en in stukjes gesneden
– 50 gram vegan boter (deze gebruik ik graag)
– 2 eetlepels rozijnen
– 1 theelepeltje kaneelpoeder
– 1 theelepeltje vanillesuiker
– 2 eetlepels havermoutvlokken
– 2 kleine handjes notenmix
– optioneel: wat extra hazelnoten

Wat heb je nog meer nodig?

– 2 kleine ovenschaaltjes van ca. 10 centimeter doorsnede
– kwastje om in te vetten
– vijzel
– 1 beslagkom
– 1 schaaltje

Aan de slag…

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en schuif het rooster iets onder het midden in de oven. Vet de ovenschaaltjes lichtjes in met wat vegan boter.

2. Doe de stukjes appel in de kom samen met de kaneel, rozijntjes en vanillesuiker. Meng dit goed door elkaar en verdeel dit vervolgens over de twee ovenschaaltjes. 

3. Dan is het tijd om de crumble te maken. Vermaal de notenmix even in de vijzel, zorg dat het nog redelijk grof is. Doe dit in een schaaltje en voeg als eerste de havermoutvlokken toe. Maak van het restant van de boter wat botervlokken, die je er vervolgens bij doet. Mix dit snel met je vingers tot een losse crumble.

4. Verdeel de crumble over de twee ovenschaaltjes. Zet ze op het rooster in de oven voor zo’n 15 tot 20 minuten. Als het goudbruin kleurt is het klaar. Als extra topping kun je wat hazelnoten, grofgemalen met de vijzel, er bovenop strooien.

Warm uit de oven vind ik hem het lekkerst. Wat het nóg lekkerder maakt, is wat vegan custard (deze gebruik ik daarvoor, gemaakt met plantaardige melk). De combinatie van warme appel, noten en custard is zo lekker, ik wil het iedere avond wel eten!