Vegan appeltaartje met broodbodem en rozijntjes

Deze weken voor kerst vind ik altijd zo gezellig. In de kerstvakantie sta ik het liefst lekker veel in de keuken om recepten te verzinnen en uit te proberen. Een appeltaart receptje mag dan ook niet ontbreken in deze tijd van het jaar. De geur van kaneel, rozijntjes en appel vind ik echt bij kerst horen. Nu ik vegan ben, was het even nadenken om een lekker maar makkelijk receptje te verzinnen voor een appeltaartje, maar het is gelukt! Vandaag deel ik mijn recept voor dit vegan appeltaartje met broodbodem en rozijntjes met jullie. Makkelijk om te maken, snel klaar en als hij in de oven staat geurt je hele huis naar appeltaart.

De ingrediënten die je nodig hebt

Voor twee kleine taartjes (één taartje is voor één persoon)

– 2 sneetjes brood naar keuze (ik gebruik het liefst zuurdesembrood)
– 1 appel, het liefst een goudreinet, geschild en in stukjes gesneden
– 2 eetlepels granola
– 2 eetlepels rozijnen
– wat vegan boter (deze heb ik gebruikt)
– 1 eetlepel (biologische) kristalsuiker
– 1 theelepel kaneelpoeder

Wat heb je nog meer nodig?

– 2 kleine ronde taartvormpjes van ongeveer 12 centimeter doorsnede
– kwastje om in te vetten
– een deegroller
– twee kommen

Aan de slag…

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en schuif het rooster iets onder het midden in de oven. Snij met een mesje voorzichtig de korstjes van de sneetjes brood af en rooster deze korstjes even licht in de voorverwarmde oven. Hou ze daarna apart om later te gebruiken voor het kruim.

2. Smeer de twee vormpjes licht in met boter. Rol de sneetjes brood met de deegroller plat en bekleed de vormpjes elk met een sneetje. Duw deze goed aan en zorg dat de vorm goed bedekt is. Besmeer de bovenkant van de sneetjes nu met boter. Schuif ze in de oven en bak deze 5 tot 10 minuten tot ze lichtbruin zijn.

3. Terwijl het brood in de oven zit, ga je aan de slag met de vulling. Doe de stukjes appel in een kom, samen met de rozijntjes en de kaneel. Meng dit goed door elkaar en zet het even apart tot het brood klaar is.

4. Doe in de andere kom de granola en suiker. Verkruimel de broodkorstjes tussen je handen en doe de kruimels erbij. Roer het goed door elkaar.

5. Haal de vormpjes uit de oven en vul deze vervolgens met de appelvulling. Druk dit een beetje aan met de platte kant van de pollepel. Strooi daarna het kruim uit de tweede kom er bovenop. Als laatste doe je er hier en daar wat kleine vlokjes boter bovenop. Schuif het in de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar.

En dan zijn de vegan appeltaartjes klaar! Ik vind ‘m het lekkerst als hij nog goed warm is en eet hem graag gewoon zo uit het vormpje. Echt genieten op een koude winterdag, heerlijk met een warme mok kruidenthee. Ga jij hem ook maken?