De komende tijd wordt er veel regen voorspeld en het wordt ook een stuk kouder. Het wordt echt herfst! Zeker op van die regenachtige, koudere dagen vind ik een simpele tomatensoep met groentebouillon en bieslook de perfecte lunch. Het is lekker warm, makkelijk om te maken en vult goed. Ik vind dat soep ook echt comfort food is, lekker knus op de bank met een grote kom warme soep.
Je kan de tomatensoep natuurlijk ook uitbreiden als avondmaaltijd met wat extra brood, zoals ik heb gedaan met focaccia, of bijvoorbeeld met ciabatta. Voor ’s avonds raad ik ook aan om een extra aardappel in stukjes toe te voegen en mee te laten koken en te pureren, zodat je een stevige avondsoep krijgt.
Hieronder deel ik mijn recept voor een simpele, zelfgemaakte tomatensoep met jullie.
De ingrediënten die je nodig hebt
Voor twee kommen
– 500 ml water
– biologische groentebouillon
– 350 gr gewassen vleestomaten in stukjes (andere tomaten mogen ook, maar zelf zijn vleestomaten mijn favoriet)
– 1 ui in kleine stukjes
– 2 stengels gewassen bleekselderij in stukjes
– zout en peper
– verse bieslook, geknipt
– eventueel een aardappel in blokjes
De bereidingswijze
1. Doe 500 ml water in een pan en voeg de groentebouillon toe volgens aanwijzingen op de verpakking toe. Kook hier een lekkere groentebouillon van.
2. Fruit de stukjes ui in wat olijfolie ondertussen in een koekenpan tot ze zacht zijn, maar laat ze niet bruin worden. Snij de vleestomaten en de bleekselderij daarna in stukjes.
3. Doe de ui samen met de stukjes vleestomaat en bleekselderij in een (vuurvaste) pan en pureer dit met de staafmixer tot een gladde, wat grovere saus.
4. Schenk de hete bouillon er voorzichtig bij en breng alles vervolgens op een laag vuur zachtjes aan de kook. Laat dit al roerend even doorkoken voor zo’n tien minuutjes.
5. Draai het vuur uit en breng de soep op smaak met wat zout en peper. Schenk deze vervolgens in twee kommen en leg de bieslook erboven op om het af te maken.
Je kunt de soep ook nog wat extra’s geven door er een scheutje (vegan) room in te doen, maar dit is niet per se nodig. En dan is je zelfgemaakte tomatensoep met groentebouillon en bieslook klaar en kan je genieten van deze simpele, maar lekkere lunch! Zelf doe ik er graag nog wat extra brood bij, ik vind het altijd heerlijk om mijn brood in de soep te dopen.
Ga jij ‘m ook maken?
Tomatensoep is inderdaad een heerlijke herfst- en wintersoep! (En stiekem ook voor de lente en zomer haha.) Mijn recept is vergelijkbaar, alleen in plaats van bleekselderij gebruik ik knoflook in de soep.
Ja, tomatensoep is eigenlijk altijd wel goed! Met knoflook wil ik het zeker ook eens proberen 🥰
Wat lekker! Ik krijg gelijk zin in soep! Zó ‘lekker op de bank met warme sokken en een plaid’ en dan een filmpje kijken of een boek erbij en zo’n warme kom soep in je handen! 🍲
Ik gebruik ook weleens basilicum voor er bovenop!
Ja, dat vind ik ook echt heerlijk! De perfecte setting voor soep 🥰 Basilicum gebruik ik inderdaad ook 🌿
Ik eet ook echt zo graag soep! Altijd zo een gezellig warm momentje, het is lekker én je hebt er meteen veel groentjes mee binnen, want ik eet sowieso te weinig groenten en fruit.
Ja, precies! Het is zo lekker warm als het buiten wat kouder is en heel gezond met groenten 🥰